Croissants

INGREDIENTES

Amasijo:

• - 1 kg de harina 000.
• - 150 g de azúcar.
• - 25 g de sal.
• - 20 g de levadura fresca.
• - 480 cc de agua.
• - 150 g de manteca.                                                                                                                                                                                       
  Empaste:
  
  
• - 450 g de manteca fría.
• - Doradura c/n.                                                                                                                                                                                     
  Almíbar:
  
  
• - 300 g azúcar.
• - 300 cc agua.

PROCEDIMIENTO:
1. En un bol colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura previamente diluida en el agua.
2. Integrar hasta que toda la harina esté bien hidratada. Volcar la preparación en la mesa y agregar la manteca. Amasar hasta lograr una masa lisa y homogénea.
3. Dejar descansar la masa 10 minutos y estirar a 1 cm de espesor.
4. Llevar la masa tapada con papel film al freezer o congelador durante 1 hora.
5. Colocar en el centro de la misma el empaste. Hacer un cierre
doble, plegando primero los dos extremos hacia el centro y superponiendo después una de las dos mitades formadas sobre la otra. Dejar descansar 15 minutos en frío y estirar a 2 cm conservando la forma rectangular. Dar una vuelta simple llevando los dos laterales al centro logrando que se unan a la mitad.
6. Dejar descansar la masa previamente tapada con papel film en el freezer o congelador, durante una hora.
7. Estirar la masa a 4 milímetros y cortar triángulos de 8 x 28. Dejar descansar 30 minutos en frío y armar los croissants. Para esto enrollar la masa desde el lado más ancho del triángulo hacia la punta.
8. Colocar las piezas distanciadas una de la otra, en una placa previamente enmantecada.
9. Dejar fermentar de tres a cuatro horas a 26 °C.
10. Pintar con doradura antes de entrar al horno y llevar a cocción a 180 °C durante 20 minutos aprox. Pintar con almíbar ni bien lo sacamos del horno (una sola pasada).