Tomates Rellenos

INGREDIENTES

Versión 1:

- Tomates redondos 5 unid.
- Quinoa 2 tazas.
- Agua 4 tazas.
- Morrón colorado 2 tazas.
- Porotos negros 1 taza.
- Choclo 1 taza.
- Relleno del tomate que se sacó al ahuecarlo.
- Salsa de tomate 1 taza.
- Cebolla colorada picada 1 taza.
- Paprika 1 cdita.
- Ajo en polvo 1 cdita.
- Sal 1 cdita.
- Perejil.
- Mayonesa.
- Lima para tirar por arriba. 

Versión 2 (clásica):

- 100 g de arroz largo fino.
- 500 ml de agua.
- 4 tomates grandes.
- 50 g de choclo.
- 100 g de pimientos asados.
- 30 g de maní tostado.
- 3 cucharadas de queso rallado.
- Albahaca fresca.
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 20 ml de vinagre de vino o de manzana.
- Sal (al gusto de cada casa).

PROCEDIMIENTO:

 Versión 1: 

1. Lavar bien los tomates y ahuecarlos.

2. Por otro lado, picar el morrón y la cebolla.

3. Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que se absorba toda el agua.

4. Rellenar los tomates y decorar con perejil picado.  

Versión 2 (clásica):

1. Cocinar el arroz.

2. En un mortero troceamos ligeramente los maníes. No debemos machacarlas en exceso, queremos encontrar pequeños trocitos en cada bocado.

3. Picamos los morrones asados en trocitos pequeños y cortamos las hojas de albahaca.

4. Lavamos los tomates y les cortamos una tapa superior. Con la punta del cuchillo cortamos la carne del interior del tomate. Ayudarse con una cuchara para retirar la pulpa de su interior.

5. Reservamos los tomates y troceamos finamente la pulpa del tomate que ser retirado.

6. En un bol mezclar los ingredientes del relleno. Añadimos el arroz cocinado y ya frío, los pimientos asados, los maníes picados, el choclo y la pulpa del tomate. Mezclamos bien.

7. Preparamos el aderezo de la ensalada mezclando en un frasco el aceite, el vinagre, una pizca de sal, el queso rallado y la albahaca.

8. Cerrar el tarro y agitar bien.

9. Verter el aderezo sobre la ensalada de arroz e integramos.

10. Rellenamos los tomates con la ensalada de arroz