Keppe frito y al Horno

INGREDIENTES

Masa:

• - Trigo burgol extrafino (o mix con fino) 500 g.
• - Carne picada (podés usar procesada 2 veces) 600 g.
• - Sal, pimienta y baharat a gusto.                                                                                                                                                
  Relleno:
  
  
• - Carne picada (roast beef o nalga) 300 g.
• - Cebollas medianas picadas 2 unid.
• - Nueces 80 g.
• - Comino.
• - Baharat.
• - Sal y pimienta.
• - Aceite neutro 30 cc aprox.
• - Aceite neutro para fritura c/n.
• - Papel absorbente (si tienen papel madera o de fiambre, mejor).                                                                                          
  Extras:
  
  
• - Cebollas caramelizadas.
• - 2 o 3 limones.
• - Yogur natural.
• - Perejil.
• - 1 ajo

PROCEDIMIENTO:

Masa:

1. Hidratar el trigo burgol incorporando agua tibia MUY DE A POCO para no encharcarlo. Otra opción es llenar con agua a nivel, reposar y luego exprimirlo con la ayuda de colador y tela.
2. De ser necesario, escurrir con la mano.
3. Mezclar trigo + carne + condimentos.
4. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y firme.
5. Descansar en frío 15 minutos.

Relleno:
1. Tostar levemente las nueces en horno. Picar. Reservar.
2. Rehogar cebolla, incorporar carne hasta que tome color. Condimentar.
3. Dejar enfriar y luego incorporar las nueces.

Armado:
1. Disponer de un bowl con agua fría para las manos.
2. Tomar pequeñas porciones tamaño pelotita ping-pong con manos húmedas. Ahuecar con el dedo índice.
3. Rellenar y cerrar bien en forma ovalada.
4. Ideal: descansar en frío 15/20 minutos antes de cocinar.
5. Freír en abundante aceite bien caliente.

Pastel:
- Aceitar o enmantecar la fuente.
- Disponer una capa de masa en la base, bordes incluidos.
- Relleno en el medio.
- Masa en la superficie.
- Dibujar. Pincelar con abundante aceite.
- Hornear 20/30 minutos aprox. hasta que tome color
- Servir con cebollita caramelizada + una bocha de yogur o labneh (yogur casero natural, ácido bien compacto).