Aquí te dejamos esta receta paso a paso
INGREDIENTES
- Leche 500 cc.
- Té de ñire 50 g.
- Polvo de girgolas 2 cdas.
- Sémola 125 g.
- Manteca 50 g.
- Queso semi duro 100 g.
- Yemas de huevo 2 unid.
- Hierbas frescas (albahaca, levistico, tomillo y limón).
Salteado:
- Gírgolas 200 g.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo negro 3 dientes.
- Cebolla morada 1 unid.
- Salicornia 100 g.
- Salvia fresca.
- Pimienta de canelo.
PROCEDIMIENTO:
Calentar en una cacerola la leche con el té de Ñire y el polvo de girgolas. Cuando rompa el hervor, agregar la sémola en forma de lluvia. Cocinar de manera tradicional revolviendo con una cuchara de madera hasta que resulte cremosa.
Agregar la manteca, las yemas, el queso en hebras, las hierbas frescas picadas. Salpimentar a gusto.
Volcar la masa de sémola en una asadera profunda aceitada de modo que se forme una capa de unos 2,5 cm de espesor. Enfriar en heladera al menos 2 horas. Luego cortarla circulos de 8 cm de diámetro.
Hacer un salteado con la cebolla morada en pluma, el ajo negro y el aceite. Agregar las Gírgolas cortadas al medio. Incorporar la salicornia y cocinar a temperatura fuerte durante unos minutos, incorporar hojas de salvia y pimienta de canelo.
Cortar los ñoquis y colocarlos en una placa y luego gratinarlos con el queso.
Montar sobre cada ñoqui de sémola gratinado un poco del sofrito de girgolas y salicornia.
Terminar con micro green.
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