Torta Mousse

INGREDIENTES

Base:

- Galletitas 200 g.
- Manteca derretida 80 g. 

Mousse:

- Gelatina sin sabor 15 g.
- Agua 30 cc.
- Crema de leche 800 cc.
- Chocolate amargo 300 g.
- Chocolate blanco 400 g. 

Aparato a bomba:

- Yema 12 unid.
- Huevo 4 unid.
- Azúcar 280 g.
- Agua 80 cc.

PROCEDIMIENTO:

1. Para la base, triturar 200 g de galletitas de chocolate rellenas. Agregarle 80 g manteca derretida y volver a procesar.
2. Colocar la masa obtenida en un molde desmontable, repartir en forma pareja la masa en toda la circunferencia del molde. Colocar en la heladera hasta
que endurezca y enfrie.
3. Para las 3 mousses de choclote, batir en un bol 12 yemas de huevo y agregarle almíbar a 118 grados continuando con el batido. Sumarle 15 g de gelatina sin sabor y volver a revolver.
4. Para formar el chocolate semiamargo, colocar en un bol 300g de chocolate negro y 200 g de chocolate blanco. Revolver en forma envolvente. Agregar 400g de crema semibatida y revolver nuevamente. Sumarle 15g de gelatina sin sabor y volver a revolver.
5. Para el armado, rociar los bordes del molde con aceite vegetal. Verter primero el chocolate amargo/negro. Luego colocar el semi amargo y por último el chocolate blanco. Primero colocar en el freezer y luego bajar a la heladera.