Pan Blanco y Pan Integral

INGREDIENTES

PAN BLANCO:

 - Harina 0000 500 g.
- Agua 240 cc.
- Levadura 30 g.
- Sal 10 g.
- Extracto de malta 5 g.
- Manteca 60 g.
- Azúcar 40 g.
- Leche en polvo 15 g. 

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS :

 - Harina 0000 350 g.
- Harina integral 150 g.
- Agua 250 - 260 cc.
- Levadura 30 g.
- Sal 10 g.
- Extracto de malta 5 g.
- Manteca 60 g.
- Azúcar 40 g.
- Leche en polvo 15 g.
- Mix de semillas (lino, girasol, avena) 150 g y extra para rebozar. 

PARA LOS SÁNDWICHES:

 - Pechugas de pollo 2 unid.
- Queso cheddar.
- Cebolla 2 unid.
- Aceite de oliva.
- Azúcar rubia o negra 1 cda (opcional).
- Sal y pimienta a gusto.
- Mostaza para untar el pan.
- Miel 1 cda.
- Panceta en fetas 8 unid.
- Huevos 4 unid.
- Palta 1 unid. 

Para los tomates asados:

- Tomates peritas 2 unid.
- Aceite de oliva, tomillo, dientes de ajo, pimienta, sal y aceto.

PREPARACIÓN:

1. En un bol mezclar la harina, la leche en polvo, la levadura, el azúcar y la harina de malta. Incorporar el agua y mezclar.

2. Incorporar la manteca pomada.

3. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una masa bien lisa.

4. Bollar en forma de pan de campo y colocar en moldes engrasados con el cierre hacia abajo. Tapar (en caso de que el molde tenga tapa) Dejar levar al máximo volumen.

5. Hornear a 200º C. durante 30 minutos aprox.

6. Desmoldar de inmediato para evitar el hundimiento de sus laterales. Dejar enfriar sobre rejilla.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS:

1. En un bol mezclar las harinas, la leche en polvo, la levadura, el azúcar y la harina de malta. Agregar las semillas. Incorporar el agua y mezclar.

2. Incorporar la manteca pomada.

3. Amasar durante 10 minutos hasta lograr una masa bien lisa y bien tierna.

4. Bollar en forma de pan de campo, rociar con agua y rebozar en el Mix de semillas, y colocar en moldes engrasados con el cierre hacia abajo. Tapar (en caso de que el molde tenga tapa) Dejar levar al máximo volumen.

5. Hornear a 200º C. durante 30 minutos aprox.

6. Desmoldar de inmediato para evitar el hundimiento de sus laterales. Dejar enfriar sobre rejilla.

PARA LOS SÁNDWICHES: 

1. Para las cebollas caramelizadas, cortarlas en emincé y rehogar en una cacerola pequeña con sal y el azúcar, a fuego mínimo hasta lograr que desprenda toda su agua y caramelice bien. Reservar.

2. Colocar en una sartén las fetas de panceta y desgrasar hasta lograr un buen dorado. Cuidar que no se quemen.

3. Para el relleno dorar las pechugas de pollo, al darlas vueltas cubrir con cebollas caramelizadas y fetas de queso cheddar. Tapar para terminar la cocción y fundir el queso.

4. Hacer huevos fritos al momento de servir.

5. Para el armado del sándwich integral, untar las rodajas con mostaza y miel. Colocar el pollo dorado con cheddar y terminar con tomates asados.

6. Para los tomates cortarlos en cuartos y condimentarlos en un bol con sal, pimienta, ajo picado, tomillo deshojado, aceite de oliva y aceto. Colocarlos en una bandeja para horno y asarlos a 120 grados.