Ravioles de verdura a lo doña Petrona

INGREDIENTES

Masa:

- Harina 800 g.
- Huevos 2 unid.
- Sal una pizca.
- Agua c/n. 

Relleno:

- Acelga o espinaca.
- Ricota 100 g.
- Queso rallado 100 g.
- Huevo 1 unid. 

Salsa boloñesa:

- 500 g de carne picada.
- 1 cebolla grande.
- 1 cda de perejil picado.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria picada chiquita
- 1 o 2 hojas de laurel seco.
- Salsa de tomate c/n.
- Extracto de tomate.
- 1 tacita de vino tinto.

PROCEDIMIENTO:

1. Poner en la mesa, en forma de corona la harina; en el medio una pizca de sal fina, dos huevos enteros y agua como para formar una masa que no sea muy blanda ni muy consistente, alisarla bien, amasándola;

2. Dividirla en dos partes, estirarlas, dejándolas lo más finas que se pueda.

3. Se coloca una sobre la mesa espolvoreada con harina, se pone encima el relleno y se lo extiende bien con la ayuda de un cuchillo, se capa con la otra masa, se espolvorea ésta con harina en la parte de arriba; se marcan con una regla y se pasa después la medita que se usa para cortarlos. 

4. Luego se los cocina en abundante agua hirviendo con sal.

Pasta
5. Una vez cocinados, se retiran, se pasan por un colador, se ponen en una fuente. 

6. En una sartén se pone media tacita de aceite, se calienta y se le agrega un

diente de ajo picado fino, y una vez dorado éste se le añade una cebolla cortada

muy fina, que también se deja dorar.

7. Agregar la verdura, saltear un momento y se retira la sartén del fuego.

8. Se agregan huevos enteros, 150 g. de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, una cucharada de perejil, picado también muy fino, y unas tres o cuadro cucharadas de aceite; revolver bien todo y dejarlo enfriar un poco.

9. En una cacerola colocar el aceite y calentar, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que este transparente, luego agregar la carne picada y los condimentos, cocinar un poco y luego agregarle el tomate, el vino y el agua.

10. Dejar cocinar durante 40 a 50 minutos. Si fuera necesario, agregar agua caliente.