Sable de Almendras

INGREDIENTES

Para la masa:

Rendimiento 4 discos de 22 a 24 cm
- Manteca 300 gramos
- Azúcar 270 gramos
- Harina 0000 300 gramos
- Almendras 300 gramos 

Ganache:

- Choco semi amargo 150 gramos
- Pasta de maní 75 gramos
- Crema de leche 150 gramos 

Crema chantilly:

- Crema de leche 300 gramos
- Azúcar impalpable 30 gr
- Leche en polvo 1 cdita colmada
- Esencia de vainilla 1 tapita 

Para el armado:

- Dulce de leche repostero 500 gr
- Mermelada de frambuesa o naranja 150 gr
- Frutos rojos de estación 1 kg
- Frutillas 1 kg

Procedimiento:
1. batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema.
2. Procesar las almendras hasta lograr que quede una parte fina y otra con tropezones.
3. Mezclar la harina con las almendras y agregar al cremado.
4. Mezclar hasta que queden integrados todos los ingredientes y dividir en 4 partes iguales la masa para facilitar el estirado.
5. Colocar cada porción entre dos papeles film o polietilenos, y estirar con palo de amasar a 6 milímetros de altura.
6. Llevar a heladera durante 20 minutos.
7. Cortar con un cortapasta de 22 cm de diámetro, dejar el molde, disponer las tapas sobre placas con papeles siliconados o placa enmantecada. Reservar en heladera o freezer.
8. Precalentar el horno a 170° C (horno medio). Cocinar durante 15 a 18 minutos. Deben tener un dorado suave y parejo.
9. Dejar enfriar para poder desmoldar y despegar del papel.

1. Colocar un disco sobre el plato. Realizar un cordón con dulce de leche por el lateral, en el centro colocar ganache de chocolate. Tapar con un segundo disco de masa.
2. Volver a realizar un cordón de dulce de leche y rellenar de crema chantillí, completar con jalea y fruta de estación.
3. Tapar con un tercer disco, completar con crema y dulce.
4. Cubrir con el último disco, decorar con crema y abundante fruta fresca.
5. Espolvorear con azúcar impalpable