Tarta de cítricos

INGREDIENTES

Masa de tarta:

- Manteca 150 gr
- ⁠Azúcar impalpable 95 g
- ⁠Harina de nuez 20 gr
- ⁠Chaucha de vainilla media unidad (o unas gotas de extracto)
- ⁠⁠Sal 1 pizca
- ⁠Huevo 1
- ⁠Harina 0000 250 gr 

Pie de pomelo:

- Leche condensada 400 gr
- ⁠Jugo de pomelo 120 ml
- ⁠Ralladura 1 unidad
- ⁠Yemas 3 

Diplomata de lima:

- Yemas 120 gr
- ⁠Azúcar 100 gr
- ⁠⁠Jugo de lima 70 ml
- ⁠Manteca 75 gr
- ⁠Ralladura de lima 2 unidades
- ⁠Crema batida 180 gr 

Mermelada de naranja:

- Naranja 125 g
- ⁠Pulpa de maracuyá con semillas 95 g
- ⁠Azúcar 60 g
- ⁠Jugo de 1 limón
- ⁠Manteca 20 g 

Para decorar:

- Naranjas/pomelos/ lima a vivo, flores comestibles y menta negra o brotes, duraznos para decorar.

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Pomar la manteca junto con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla.
2. Agregar el huevo y emulsionar con una espátula. Agregar la pizca de sal y la harina. Integrar bien y dejar al frío por 2hs para fonzar la tarta.
3. Estirar la masa 5mm de espesor y alfornzar la tartera de 20cm de diámetro.

Para el Pie de Pomelo:
1. Mezclar la leche condensada junto con el jugo y ralladura de pomelo, y 3 unidades de yema. Incorporar con un batidor de mano y dejar reposar.

Para la Mermelada de naranja:
1. Hinchar las naranjas y luego hervirlas hasta que estén bien tiernas.
2. Cortarlas en cuadraditos chiquitos y llevar al fuego con la manteca para que se doren un poco.
3. Agregar la pulpa de maracuya, el azúcar y cocinar hasta que esté tierno. Procesar y reservar.

Para la Diplomata de lima:
1. Verter las yemas, el azucar y el jugo y la ralladura de lima en un bowl a baño maría hasta que llegue a 82°C. Agregar la manteca y emulsionar.
2. Esperar a que enfríe e incorporar la crema batida y reservar.

Armado:
1. Verter el pie de pomelo hasta que la tarta esté hasta la mitad y cocinar en un horno entre 100 y 125°C por 20/25’.
2. Agregar una capa muy fina de la mermelada de naranja, la diplomata de lima y decorar arriba con frutas frescas.