Rosca con Mazapán

INGREDIENTES

Esponja:

- Harina 300 g.
- Levadura fresca 50 g.
- Agua a 15ºC 240 g. 

Masa final:

- Harina 700 g.
- Azúcar 250 g.
- Manteca 250 g.
- Huevos 3 unid.
- Leche 110 cc.
- Miel 50 g.
- Sal 5 g.
- Extracto de vainilla 10 g.
- Esencia de almendras 5 g. 

Mazapán:

- Harina de almendras 320 g.
- Azúcar común 320 g.
- Huevo 90 g (2 unid aprox).
- Esencia de almendras 5 g. 

Decoración:

- Almendras fileteadas 150 g.
- Azúcar granulada 100 g.
- Naranjas confitadas c/n.
- Almíbar para pintar.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una esponja, mezclando todos los ingredientes y dejar fermentar 1 hora, a temperatura ambiente. No poner cerca del calor.
2. Amasar, la esponja, huevos, leche , miel extracto de vainilla, esencia de almendras, azúcar y harina solamente hasta unir los ingredientes y que no queden partes sin hidratar.
3. Dejar reposar 20 minutos, incorporar la sal, y amasar hasta obtener un buen desarrollo del gluten, e incorporar la manteca fría.
4. Colocar la masa en un recipiente tapado con plástico. Dejar reposar 1 hora.
5. Dividir en porciones de 400 g, bollar y dejar reposar 30 minutos.
6. Estirar con palote con forma rectangular y disponer en un extremo en rollo de mazapán, enrollar, rebozar en almendras fileteadas y dar forma de rosca.
7. Colocar en placas, y dejar fermentar bien tapadas para que no se seque la superficie.
8. En la mitad de la fermentación, pintar con doradura y colocar las naranjas confitadas y azúcar granulada, dejar fermentar nuevamente.
9. Por último hornear en horno a 170° C durante 20 minutos aprox.
10. Al salir del horno en caliente pintar con almíbar.

Para el mazapán:
1. Mezclar todos los ingredientes y amasar bien hasta obtener una preparación homogénea, estirar rollitos de 150 g cada uno y guardar tapados con plástico.

Para el almíbar:
1. Realizar un almíbar 2 partes de azúcar y 1 de agua, tiene que quedar bien denso, perfumar a gusto.

Para las naranjas:
1. Cortar rodajas parejas entre si, hervir con un puñado de sal, dejar enfriar y colocar en un una cacerola con 1 partes de agua 2 de azúcar, cocinar a fuego lento durante una hora, cuidando que las rodajas no se rompan.
2. Dejar enfriar toda la noche adentro del almíbar. Guardar en frascos con el almíbar para su posterior uso.