Papas asadas rellenas de pollo

Ingredientes:

-5 papas grandes
-3 cucharadas (sopa) queso parmesano rallado
-3 cucharadas de mantequilla o margarina
-1 taza de leche tibia
-Queso mozzarella rallado a gusto
-Queso parmesano rallado a gusto

Relleno de pollo:

-1 pechuga grande de pollo picado
-sal y pimienta a gusto
-3 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de aceite
-1 cebolla picada
-1 cucharadita de pimentón o de azafrán
-1 taza de agua
-1 tomate picado

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 250 grados

Con un cuchillo quita la cáscara de las papas y ponlas en el horno directo

De la rejilla, hornear por 1 hora o hasta que se queden cocidas por dentro.

Retire las papas del horno, deja que se enfríe durante 10 minutos, con cuidado corte al medio y retire el centro con una cuchara dejando la cavidad de la cáscara.

Sazone el pollo con sal, pimienta y ajo, calienta
una olla con 2 cucharadas de aceite y agrega el pollo, freir hasta que se quede ligeramente dorado, agrega la cebolla y deja sofría por unos minutos, añada el pimentón, el agua, el tomate, cubra la olla y deja cocinar por aproximadamente 30 minutos o hasta que se quede cocido

Deja que el pollo se enfríe

Rellenar las papas con la mezcla del pollo, y ponerle queso al gusto, despues metelas al horno nuevamente hasta que el queso se derrita.