Mini Cheesecake

 INGREDIENTE PARA LA RECETA. 
Para la base:
- 150 g de galletas tipo digestive.
- 60 g de mantequilla derretida.

Para el relleno:
- 300 g de queso crema.
- 1/2 taza de azúcar.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Ralladura de 1 limón.

Para la cobertura:
- Mermelada de fresa o frutos rojos.

MODO DE PREPARACIÓN.
Preparación de la base:
- Tritura las galletas tipo digestive hasta obtener migas finas.
- Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta que estén bien integradas.
- Coloca moldes individuales de papel en un molde para muffins.
- Distribuye la mezcla de galleta en el fondo de cada molde y presiona firmemente para formar la base.
- Refrigera mientras preparas el relleno.

Preparación del relleno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos.
- Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si se usa), mezclando hasta que estén bien combinados.

Armado y horneado:
- Vierte la mezcla de queso crema sobre las bases de galleta en los moldes individuales, llenándolos casi hasta el borde.
- Hornear durante aproximadamente 20 - 25 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas se mueva al agitar ligeramente el molde.
- Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 2 horas o hasta que estén bien fríos.
- Antes de servir, puedes decorar cada mini cheesecake con una cucharadita de mermelada de fresa o frutos rojos.