Tortitas de papas

Ingredientes:
4 papas medianas
1 huevo
1/2 taza de pan rallado (puedes usar más si es necesario)
2 cucharadas de queso rallado (opcional)
1/4 taza de espinacas frescas o perejil (picado finamente)
1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Preparación:
1. Pela las papas y córtalas en trozos. Colócalas en una olla con agua, agrega un poco de sal y cocina hasta que estén suaves (aproximadamente 15-20 minutos). Luego, escúrrelas y hazlas puré con un tenedor o un pasapurés.
2. En un bol grande, mezcla el puré de papas con el huevo, el pan rallado, el queso rallado (si decides usarlo), las espinacas (o perejil), y el ajo en polvo. Agrega sal y pimienta al gusto. Si la mezcla está muy húmeda, puedes añadir más pan rallado hasta que se pueda formar una masa manejable.
3. Con las manos, toma porciones de la mezcla y forma pequeñas bolitas, luego aplánalas ligeramente para formar discos. Si lo prefieres más crujiente, puedes pasar los patties por más pan rallado.
4. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Una vez caliente, coloca las croquetas en la sartén y fríelas durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sírvelas calientes acompañadas de una salsa de tu preferencia, como mayonesa o salsa de yogur.