Piadina

INGREDIENTES

300gr harina
100gr grasa cerdo
20gr bicarbonato
Agua c/n.
100gr cuero de cerdo (cuero de jamón cocido, cuero de jamón crudo)
500gr nalga de ternera
2 dientes de ajo
1 planta de escarola
200gr zuchini
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 berenjena
Aceite de oliva  c/n
100gr mostaza
3 cucharadas de miel
1 ají picante
Orégano fresco c/n
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

- Amalgamar la harina con la grasa, previamente ablandada con agua caliente; sal, pimienta y bicarbonato, hasta obtener una masa homogénea y bastante firme.
- Cortarla en cuatro, aplastar cada trozo con un palo de amasar obteniendo discos de 3mm de espesor y 20cm de diámetro.
- Cocinarlos de ambos lados sobre una plancha engrasada con cuero de cerdo.
- Saltear las verduras cortadas en juliana con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.
- En otra sartén, cocinar con un poco de aceite el ajo restante con la carne cortada en tiritas finas. Preparar el aderezo emulsionando la mostaza con la miel, el ají picante picado, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta.

PRESENTACIÓN:

- Untar la piadina con la salsa picante, colocar las verduras y el cordero encima, arrollarla, cortarla en rebanadas y disponerlas en el plato intercaladas.