Papas salteadas

Ingredientes:
-4 papas medianas, cortadas en trozos
-1 taza de champiñones en rodajas
-1 pimiento rojo, cortado en tiras
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 dientes de ajo picados
-1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
-½ cucharadita de orégano seco
-Sal y pimienta al gusto
-Perejil fresco picado para decorar

Preparación:
1. Lava y corta las papas en trozos medianos sin pelarlas (si prefieres, puedes pelarlas).
2. En una olla con agua hirviendo y sal, cocina las papas durante unos 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas. Escúrrelas y resérvalas.
3. En una sartén grande o una cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
4. Agrega los champiñones y saltéalos durante unos 3 minutos hasta que suelten su agua.
5. Añade los pimientos y cocina por 2 minutos más.
6. Incorpora las papas cocidas a la sartén con los vegetales.
7. Agrega el ajo picado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina todo junto por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para que las papas se doren ligeramente.
8. Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado por encima.
9. Sirve caliente como guarnición o plato principal.