Tarta de limón

Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas digestivas
100 g de manteca derretida
2 cucharadas de azúcar
Para el relleno de limón:
1 lata de leche condensada (397 g)
150 ml de zumo de limón fresco
3 yemas de huevo
100 g de crema de leche
La ralladura de 1 limón
Para el merengue:
3 claras de huevo
150 g de azúcar
1/2 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Preparación
Preparar la base:
1. Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Puedes hacerlo en una procesadora o metiéndolas en una bolsa y machacándolas con un rodillo.
2. Mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida.
3. Presiona la mezcla en el fondo de un molde para tartas (preferentemente de 23 cm de diámetro) para formar una base compacta.
4. Refrigera mientras preparas el relleno.

Preparar el relleno de limón:
1. En un bol, bate las yemas de huevo con el zumo de limón, la ralladura de limón y la crema de leche.
2. Agrega la leche condensada y mezcla bien hasta que todo esté integrado.
3. Vierte la mezcla sobre la base de galleta enfriada.
4. Cocina en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos hasta que el relleno se haya cuajado ligeramente (debe estar firme, pero ligeramente tembloroso en el centro).
5. Deja enfriar completamente en la nevera durante al menos 2 horas.

Preparar el merengue:
1. Bate las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que se formen picos suaves.
2. Agrega el azúcar poco a poco, batiendo a alta velocidad hasta que el merengue esté firme y brillante.
3. Coloca el merengue sobre la tarta ya fría, formando picos con una espátula o manga pastelera.

Gratinar el merengue:
1. Coloca la tarta en el horno a 180°C y hornea durante 5-10 minutos o hasta que el merengue se dore ligeramente en la parte superior.
Servir:
1. Deja enfriar completamente antes de cortar y servir.