Aquí te dejamos esta receta paso a paso
INGREDIENTES
-Rendimiento 1 tarta de 22 cm
Para la masa:
-Manteca 100 gramos
-Azúcar impalpable 100 gramos
-Yemas 4 unidades
-Ralladura de 1 limón
-Harina 0000 250 gramos
Crema de limón:
-Helado Lemon caramel
Merengue italiano:
-Claras 4 uni
-Azúcar 240 gramos
-Agua 80 cc
PREPARACIÓN:
¿Cómo hago la masa?
1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados hasta dorar.
Para el merengue:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas, 118 grados.
2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.
3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.
4. Decorar el Lemon pie
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