Canelones de acelga y ricota

INGREDIENTES

Para la masa:

- Leche 1/2 L.
- Huevos 2 unid.
- Harina 000 250 g.
- Sal 1 cda.
- Paprica o pimentón c/n 

Para el relleno:

​- Aceite.
- Cebolla blanca 2 unid.
- Cebolla de verdeo 1 unid (Parte de las pencas bien picadas).
- Morrón rojo.
- Vino blanco un chorrito.
- Sal fina.
- Pimienta negra molida.
- Ricota 200 g.
- Perejil picado 3 cdas.
- Salsa de tomate con albahaca.
- 1 atado de acelga. 

Para la salsa:

- Manteca 2 cdas.
- Harina 2 cdas.
- Leche 1/2 L.
- Sal fina.
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- Queso rallado grueso 200 g.
- Salsa de tomate.

PROCEDIMIENTO:

Para los panqueques:
1. Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crepes con una mezcla de harina huevo y leche.

Para el relleno:
1. En una sartén o cacerola al fuego con aceite, cocinar las cebollas, pencas y morrón (todo picado). Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina.
2. Luego de dos minutos más levantar el fondo de cocción con el vino blanco. Cocinar hasta que evapore bien todos los líquidos.
3. Sumar el verdeo.
4. Por otro lado, en otra sartén saltear la acelga bien picada chiquita con ajo y aceite dejar enfriar.
5. En recipiente colocamos la ricota, sal, pimienta, nuez moscada la acelga y el salteado de verduras mezclar bien y reservar.

Para la salsa:
1. Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave.
2. Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina.
3. Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave. 4. Armamos los canelones y gratinamos al horno con la salsa de tomate, la blanca y el queso.