Pimientos rellenos con arroz

Ingredientes:
-5 pimientos verdes (pueden ser medianos o grandes, según prefieras)
-1 taza de arroz (preferiblemente de grano largo o medio)
-1 cebolla mediana, picada finamente
-2 dientes de ajo, picados
-2 tomates (uno para la mezcla y otro para cubrir los pimientos, en rodajas)
-1/2 taza de perejil fresco, picado
-1/2 taza de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de comino (opcional)
-1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
-Sal y pimienta al gusto
-1/2 taza de caldo de verduras (o agua)
Opcional: 1/4 taza de pasas y piñones (si quieres un toque dulce)

Preparación:
1. Lava los pimientos y corta la parte superior (la "tapa"), retirando las semillas y las venas del interior.
2. Reserva las tapas para usarlas luego.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
4. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes (unos 3 minutos).
5. Añade el arroz crudo y revuelve durante 2 minutos para que se impregne de sabor.
6. Agrega el tomate picado, el perejil, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta al gusto.
7. Si decides usar pasas y piñones, agrégalos en este paso.
8. Cocina la mezcla durante 5 minutos a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo si está demasiado seco. No es necesario cocinar el arroz completamente, ya que terminará de cocinarse en el horno.
9. Rellena cada pimiento con la mezcla de arroz hasta un poco más de 3/4 de su capacidad (el arroz se expandirá al cocinarse).
10. Coloca una rodaja de tomate o las tapas de los pimientos encima para sellarlos.
11. Coloca los pimientos en una cazuela o una fuente apta para horno, con un poco de aceite en el fondo.
12. Añade el caldo de verduras (o agua) en el fondo de la cazuela, cubriendo aproximadamente 1/4 de la altura de los pimientos.
13. Tapa la cazuela (o cúbrela con papel aluminio si no tienes tapa) y hornea a 180°C (350°F) durante 40-50 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz completamente cocido.
14. Deja reposar los pimientos unos minutos antes de servir.
15. Puedes acompañarlos con yogur natural, pan fresco o una ensalada.