Muffins de manzanas y canela

Ingredientes

-2 tazas (250 g) de harina de trigo
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de canela en polvo
-1/2 taza (115 g) de mantequilla derretida
-3/4 taza (150 g) de azúcar
-2 huevos
-1/2 taza (120 ml) de leche
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-2 manzanas medianas, peladas y picadas en cubitos

Para el topping de azúcar y canela:
-2 cucharadas de azúcar
-1/2 cucharadita de canela en polvo

Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con capacillos o unta con un poco de mantequilla.
2. En un bol, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Reserva.
3. En otro bol, bate la mantequilla derretida y el azúcar hasta que estén bien integrados. Agrega los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. Luego, añade la leche y la vainilla, y mezcla bien.
4. Agrega los ingredientes secos al bol de los ingredientes húmedos y mezcla hasta que apenas estén combinados (evita mezclar en exceso para que los muffins no queden duros). Incorpora los cubitos de manzana suavemente.
5. Divide la mezcla entre los moldes para muffins, llenando cada uno hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
6. Para el topping, mezcla el azúcar y la canela y espolvorea sobre la parte superior de cada muffin.
7. Hornea por 18-20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deja enfriar los muffins en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.