¿Por qué nos gustan tanto los carbohidratos? Una investigación científica reveló que el verdadero motivo

La genética ha resuelto algunos de los misterios más grandes de la naturaleza humana. Desde el motivo de algunas enfermedades hereditarias hasta el riesgo de desarrollar adicciones o trastornos alimenticios. 

Sin embargo, también existen comportamientos y tendencias benignas que pueden explicarse a través del estudio de nuestro ADN como la capacidad innata para la música, la facilidad con las matemáticas o qué alimentos preferimos comer. 

 Este último es el caso de un nuevo estudio publicado por el Departamento de Ciencias Biológicas de la Universidad de Buffalo en Nueva York, que reveló no solo un posible motivo de nuestro amor por los carbohidratos, sino también de dónde viene: podría haber surgido hace 800.000 años. 

Amor por los carbohidratos: ¿qué descubrieron los científicos?

Se trata de la duplicación del gen de amilasa salival (AMY1), el encargado de ayudarnos a digerir el almidón presente en todos los carbohidratos que consumimos los humanos, ayudándonos así a evolucionar. 

"La idea es que cuantos más genes de amilasa tengas, más amilasa puedes producir y más almidón puedes digerir efectivamente", explicó el autor del estudio, el Dr. Omer Gokcumen. La amilasa es la misma enzima que le da sabor al pan, lo que podría explicar nuestra afinidad por el mismo.

 Los científicos que llevaron a cabo esta investigación descubrieron que la expansión del número de estos genes no solo fue uno de nuestros principales factores de adaptación, sino que también sucedió hace aproximadamente 800.000 años.

 Esto significa que nuestro placer al consumir comidas como la pasta precede su existencia. Este gen se multiplicó mucho tiempo antes de que desarrollásemos la agricultura, cuándo los humanos todavía no nos habíamos separado de los neandertales.