Mollejas al verdeo

INGREDIENTES

- 4 mollejas de cogote.
- 50 g de manteca.
- 1/2 taza de harina.
- 1 cda de salsa inglesa.
- 4 cebollas de verdeo picados (separados dientes del verde)
- 1 diente de ajo picado.
- 1/2 vaso de vino blanco.
- 1 taza de caldo de carne.
- Crema de leche opcional 1/2 taza. 

Guarnición:

- Papas noisette

PROCEDIMIENTO:

1. Blanquear las mollejas en agua hirviendo partiendo de fría. 30 minutos.
2. Dejar enfriar, enfilmar y prensar.
3. En un sartén con manteca rehogar el diente del verdeo picado, agregar las mollejas previamente pasándolas por un poco d harina. A fuego medio que vayan dorando de ambos lados.
4. Bañar con salsa inglesa y desglasar con vino. Una vez que evapora el alcohol, agregar el caldo de carne, y por último el verde del verdeo.
Se puede sumar un chorro de crema. En el caso que sí, que sea al final, minutos antes de servir.