Sandwich de cerdo con pan ciabatta

INGREDIENTES

Para la bondiola:

- Bondiola 1 unid.
- Aceite de oliva.
- Cebolla 2 unid.
- Zanahoria 2 unid.
- Ajo 1 cabeza.
- Cerveza rubia 300 cc.
- Salsa barbacoa.
- Sal.
- Pimienta.
- Pimentón.
- Caldo de verdura c/n. 

Pan:

- Harina 000 1 kg.
- Harina de malta (opcional) 30 g.
- Levadura fresca 60 g / seca 20 g.
- Sal fina 15 g.
- Agua 600 cc.
- Aceite de oliva 100 cc. 

Armado:

- Aderezo.
- Coleslaw.
- Provoleta.
- Tomate.
- Lechuga.

PROCEDIMIENTO:

Para la bondiola:
1. Cortar la bondiola en medallones y sellar en una sartén, salpimentar y pintar con la barbacoa. Sumar los vegetales
2. Agregar la cerveza rubia y un poco de caldo de verduras y tapar con papel aluminio.
3. Cocinar al horno medio por 2 horas aprox.
4. Desmenuzar la bondiola y reservar en su mismo jugo.

Para el pan:
1. Formar una masa con todos los ingredientes. Excepto el aceite. Amasar unos minutos.
2. Agregar el aceite y amasar hasta integrar por completo. Debes conseguir una más bien hidratada, súper tierna. Aceitar un recipiente profundo con abundante aceite de oliva y colocar la masa. Plegarla y dejarla descansar por 20 minutos en sitio tibio.
3. Espolvorear la mesada con abundante harina, dar vuelta el recipiente con la masa sobre ella y estirarla con ayuda de nuestros puños en forma rectangular 2 cm de alto.
4. Espolvorear abundantemente con harina. Cortar las piezas cuadradas o
rectangulares del tamaño deseado con un cuchillo filoso. Disponerlas
separadamente sobre una bandeja para horno y dejar recuperar el levado y hornear a 190ºC (Horno alto) durante 10 minutos.