Cupcakes de arándanos

Ingredientes
Para los cupcakes:

-200 g de harina de trigo
-150 g de azúcar
-100 g de mantequilla a temperatura ambiente
-2 huevos
-120 ml de leche
-1 ½ cucharadita de polvo de hornear
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de extracto de vainilla
-150 g de arándanos congelados

Para el glaseado de arándanos:

-100 g de arándanos congelados
-250 g de azúcar glass
-50 g de mantequilla a temperatura ambiente
-2-3 cucharadas de jugo de limón

Decoración:

Arándanos congelados enteros

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y coloca capacillos en una bandeja para cupcakes.
2. En un bol, tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal.
3. En otro bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
4. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla.
5. Agrega la mitad de la mezcla de harina, alternando con la leche. Bate hasta que todo esté bien incorporado.
6. Incorpora suavemente los arándanos congelados en la mezcla, evitando que se rompan demasiado.
7. Llena los moldes hasta 2/3 de su capacidad con la mezcla.
8. Hornea durante 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
9. Deja enfriar los cupcakes en una rejilla.
10. En una cacerola pequeña, cocina los arándanos congelados a fuego medio hasta que se ablanden y suelten su jugo (5-7 minutos).
11. Pasa los arándanos cocidos a través de un colador para extraer el jugo. Deja que el jugo se enfríe.
12. En un bol, bate la mantequilla hasta que esté cremosa, luego añade el azúcar glass poco a poco.
13. Agrega el jugo de arándanos y el jugo de limón. Bate hasta obtener una mezcla suave y de color uniforme.
14. Si el glaseado está muy líquido, añade más azúcar glass; si está muy espeso, puedes agregar más jugo de arándanos o un poco de leche.
15. Cuando los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos con el glaseado de arándanos.
16. Decora la parte superior con algunos arándanos congelados enteros.