Empanadas rellenas de queso

Ingredientes
Para la masa:

-500 g de harina de trigo
-100 g de mantequilla fría (cortada en cubos)
-1 cucharadita de sal
-1 huevo
-100 ml de agua fría (aproximadamente)
-1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón (opcional, ayuda a darle más suavidad a la masa)

Para el relleno:

-250 g de queso (puede ser mozzarella, queso fresco, ricotta, o el queso que prefieras)
-Opcional: un poco de orégano o hierbas para darle sabor al queso

Para pincelar:

-1 huevo batido (para dar brillo)

Preparación
1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Añade la mantequilla fría y mezcla con las manos o con un cortador de masa hasta obtener una textura arenosa (como migas).
3. En un bol pequeño, bate el huevo y mézclalo con el agua fría y el vinagre (si lo usas).
4. Vierte la mezcla de líquidos en la harina y amasa suavemente hasta formar una masa suave. Si está muy seca, añade un poquito más de agua. Si está muy pegajosa, agrega un poco más de harina.
5. Envuelve la masa en plástico film y déjala reposar en la nevera por unos 30 minutos.
6. Desmenuza el queso elegido y mézclalo con las hierbas si lo deseas. Resérvalo.
7. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
8. Saca la masa del refrigerador y estírala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de unos 3 mm.
9. Corta discos de aproximadamente 10-12 cm de diámetro (puedes usar un cortador de galletas o un bol pequeño).
10. Coloca una cucharada de queso en el centro de cada disco de masa.
11. Dobla los discos por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes con los dedos. Luego, sella bien los bordes con un tenedor para evitar que se salga el relleno.
12. Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel para hornear.
13. Bate un huevo y con un pincel de cocina, pinta la superficie de cada empanada para que se doren en el horno.
14. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.