Dorayaki japonés

Ingredientes
Para los pancakes (bizcochos):

-2 huevos
-70 g de azúcar
-1 cucharada de miel
-100 g de harina de trigo
-½ cucharadita de polvo de hornear
-2 cucharadas de agua (ajustar según sea necesario)
-Aceite vegetal (para cocinar)

Para el relleno:
150 g de anko (pasta de frijol rojo dulce). Puedes comprarla o hacerla en casa.

Preparación
1. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados y espumosos.
2. Agrega la miel y mezcla bien.
3. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla de huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Agrega 1-2 cucharadas de agua a la masa para hacerla un poco más líquida, pero no demasiado. La masa debe ser más espesa que la de los pancakes tradicionales.
5. Deja reposar la masa durante 15-30 minutos en el refrigerador. Esto ayudará a que los pancakes queden más suaves y uniformes.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrásala ligeramente con aceite vegetal.
7. Vierte una pequeña cantidad de masa (alrededor de 2 cucharadas) en la sartén para formar un círculo de unos 8 cm de diámetro.
8. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que aparezcan burbujas en la superficie del pancake y la parte inferior esté dorada.
9. Dale la vuelta y cocina durante 1-2 minutos más.
10. Repite el proceso hasta que hayas cocinado toda la masa. Deberías obtener de 8 a 12 pancakes.
11. Toma un pancake y coloca una cucharada de anko en el centro.
12. Cubre con otro pancake y presiona suavemente los bordes para que se unan y el relleno quede bien distribuido en el centro.
13. Los dorayaki están listos para disfrutarse. Pueden comerse inmediatamente o guardarse en un recipiente hermético para consumir más tarde.