Lomo de cerdo relleno

Ingredientes:

-1 kg de cuello de cerdo (puedes pedirlo abierto para rellenar)
-150 g de jamón serrano en lonchas
-150 g de queso (puede ser manchego o gouda)
-100 g de espinacas frescas
-1 pimiento rojo asado (puedes usar de lata o prepararlo en casa)
-2 dientes de ajo picados
-2 cucharadas de mostaza
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite de oliva
-Hilo de cocina para amarrar el rollo

Para la salsa:

-1 cebolla picada
-2 zanahorias en rodajas
-2 tomates rallados o 200 g de puré de tomate
-1 taza de vino blanco
-1 taza de caldo de carne
-2 hojas de laurel
-Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo picado con las espinacas. Cocina a fuego medio hasta que las espinacas se ablanden. Reserva.
2. Asa el pimiento rojo, pélalo y córtalo en tiras si no usas enlatado.
3. Coloca el cuello de cerdo abierto sobre una superficie plana y extiende las lonchas de jamón serrano encima.
4. Añade el queso en lonchas sobre el jamón.
5. Esparce las espinacas cocinadas y las tiras de pimiento rojo por toda la superficie.
6. Enrolla la carne cuidadosamente desde uno de los extremos cortos, apretando bien para que no se salga el relleno.
7. Usa hilo de cocina para atar el rollo de carne, asegurándote de que quede bien firme.
8. Frota la superficie con sal, pimienta y un poco de mostaza.
9. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite y dora el rollo de cerdo por todos los lados hasta que quede bien sellado. Esto ayuda a mantener los jugos dentro.
10. Retira el rollo de la cazuela y en la misma, sofríe la cebolla y la zanahoria hasta que estén doradas.
11. Agrega los tomates rallados o el puré y cocina por unos minutos.
12. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
13. Incorpora el caldo de carne y las hojas de laurel.
14. Coloca el rollo de carne dentro de la cazuela con la salsa.
15. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y media, volteando el rollo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme. Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco más de caldo o agua.
16. Una vez listo, retira el rollo de la cazuela, quita el hilo de cocina y corta en rodajas.
17. Sirve con la salsa caliente por encima.