Berenjenas rellenas

Ingredientes:

-2 berenjenas medianas
-200 g de carne picada (puede ser de ternera, cerdo o pollo)
-1 cebolla mediana
-1 pimiento rojo pequeño
-2 dientes de ajo
-1 tomate maduro o 150 ml de salsa de tomate
-50 g de queso rallado (puede ser mozzarella, parmesano, etc.)
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta al gusto
-Especias al gusto (orégano, comino, pimentón dulce)
-Perejil fresco para decorar (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes en la pulpa con cuidado, sin romper la piel. Coloca las mitades boca arriba en una bandeja para hornear, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
3. Cuando las berenjenas estén horneadas, saca la bandeja del horno y con una cuchara, extrae la pulpa con cuidado para no romper la piel. Reserva las cáscaras y pica finamente la pulpa extraída.
4. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla picada y el pimiento rojo durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
5. Incorpora la carne picada a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade la pulpa de la berenjena picada y el tomate rallado o la salsa de tomate. Cocina por 5-7 minutos más. Salpimienta al gusto y añade las especias que prefieras.
6. Coloca las cáscaras de berenjena en la bandeja para hornear y rellénalas con la mezcla de carne y verduras. Espolvorea el queso rallado por encima.
7. Lleva las berenjenas al horno y hornea durante 10-15 minutos más, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
8. Decora con perejil fresco si lo deseas y disfruta estas deliciosas berenjenas rellenas.