Malfattis con salsa cuatro quesos

INGREDIENTES

Malfattis:

- Espinaca en crudo 1 kg.
- Ricota 500 g.
- Ajo rallado.
- Nuez moscada.
- Queso rallado 200 g.
- Huevos 2 unid.
- Sal y Pimienta 1 pizca.
- Harina 0000 150 g.

Salsa:

- Crema de leche 200 g.
- Queso rallado para fundir.
- Sal y pimienta.
- Ralladura de limón.

PROCEDIMIENTO: 

Lavar y cocinar la espinaca brevemente, tiene que quedar bien verde. Escurrir y picar muy fina.
Mezclar en un bowl la espinaca cocida y picada, la ricota, el queso, los huevos y las hierbas. Agregar la harina y mezclar la harina sin amasar.
Poner agua con sal a calentar, no tiene que hervir fuerte porque podría desarmar los malfattis.
Hacer quenelles con cucharitas de té y volcar en el agua o pequeñas bolitas con las manos.
Para la salsa, poner la manteca en una sartén con los ajos aplastados y el tomillo.
Condimentar con sal y pimienta.