Malfattis con bolognesa

INGREDIENTES

Para los malfattis:

- Ricota 500 g (muy bien escurrida, tiene que quedar bien sequita).
- Huevos 2 unid.
- Harina 0000 150 g.
- Queso rallado 1 puñado.
- Espinaca 2 atados.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta. 

Para la bolognesa:

- Aceite de oliva.
- Carne picada 500 g.
- Cebolla 2 unid.
- Zanahoria 1 unid.
- Ajo 3 dientes.
- Sal.
- Pimienta.
- Laurel.
- Vino blanco C/N.
- Tomate triturado C/N.
- Semillas de hinojo.
- Canela en rama. 

Extra:

- Queso rallado.

PROCEDIMIENTO:

Para los malfattis:

1. Saltear apenas la espinaca en una sartén con oliva. Colocar en un colador
para que quede bien sequita. Picar bien chica. El secreto de los malfattis para que no queden tan pesados es que tanto la espinaca como la ricota queden lo más secas posible.
2. Pasar a un bowl junto a la ricota (previamente escurrida muy bien, importante quitarle tooodo el exceso de suero), el queso rallado, los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Integrar con las manos hasta unir e incorporar la harina. Mezclar bien nuevamente.
4. Reservar tapado en la heladera. Formar bolitas con las manos y hacer la prueba de agua para comprobar que no se rompan: si lo hacen, les falta más harina.
5. Hervir en agua y sal (hasta que floten).

Para la salsa:

1. En una sartén con oliva, colocar la cebolla bien picada, ajo y zanahoria rallada o también picada chiquita. Agregar el laurel y dejar dorar hasta que la cebolla esté transparentada y bien blandita.
2. Salpimentar y sumar la carne picada. Cuando cambia el color de la carne, se le agrega un poco de vino blanco hasta que se reduzca.
3. Sumar el tomate triturado y reducir por 30 minutos a fuego lento hasta que la salsa quede espesa. Condimentar con orégano seco, ají molido, pimentón, sal y pimienta.
4. Para el armado, hacer una base de salsa roja en una fuente para horno, sumar los malfattis, cubrir con la salsa, agregar queso rallado y mandar al horno a gratinar.