Vacío relleno con ensalada griega

INGREDIENTES

- Vacío la parte más fina si se hace al libro o la parte gruesa y se hace un bolsillo 1 unid 

Para el relleno:

- Cebollas 2 unid
- Ajo picado
- Cebolla de verdeo 2 unid
- Tomates secos 70 g
- Albahaca fresca
- Queso provolone o un queso semi duro 150 g
- Champiñones 200 g 

Ensalada griega:

- Tomate 3 unid
- Pepino 1 unid
- Cebolla morada 1 unid
- Aceitunas negras 10 unid
- Ricota prensada que venden en las queserías 100 g
- Orégano 1 cda
- Aceite 50 cc
- Vinagre de vino tinto 50 cc
- Sal y pimienta
- Miel 1 cda

PROCEDIMIENTO: 
1. Saltear la cebolla, junto con el ajo y la cebolla de verdeo.
2. Cortar los champiñones en cuartos y dorarlos en una sartén con aceite.
3. Hidratar los tomates secos y luego procesarlos, hasta obtener una pasta.
4. Cortar el queso provolone en tiras finas.
5. Sacarle el excedente de grasa al Vacío, buscar que sea lo más parejo posible.
6. Colocar el relleno en una mitad, primero untarlo con la pasta de tomates secos, luego incorporar el resto del relleno en la mitad, doblarlo en forma de libro, luego atarlo con palillos todo alrededor
7. Grillar el vacío entero del lado de la grasa, luego agregarle sal y pimienta al gusto terminar de cocinar en el horno de barro
8. Para la ensalada cortar en cubos grandes los vegetales aderezar con la vinagreta y servir.