Alfajores como los comprados en el kiosco

Aprendé a preparar los clásicos alfajores rellenos de dulce de leche y bañados en glaseado típicos de los kioscos argentinos.

Recetas 21/06/2024 Claudia Claudia
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INGREDIENTES

Masa:

- Manteca 200 g
- Azúcar común 200 g
- Huevos 100 g
- Esencia de vainilla
- Harina 0000 400 g
- Almidón de maíz 120 g
- Polvo para hornear 5 g
- Bicarbonato de sodio 5 g
- Extracto de malta 1 cda
- Miel 1 cda
 
Si lo haces de chocolate, colocar 100 g de almidón y agregar 20 g de cacao. 

Para rellenar:

- Dulce de leche repostero.

Para el glaseado:

- Azúcar 200 g
- Agua 50 cc
- Clara 1 unid
- Azúcar impalpable 200 g
- Jugo de limón unas gotas
- Agua hirviendo 50 cc
 
PROCEDIMIENTO:

1. Batir manteca y azúcar, agregar los huevos, o miel y el extracto.
2. Saborizar con vainilla.
3. Agregar los secos tamizados y unificar.
4. Estirar, enfriar, cortar de 5 cm. Congelar bien y hornear a 175 grados durante 8 minutos. Deben quedar tiernas al presionar.
5. Rellenar con ddl con las bases de las tapas hacia adentro. Alisar el lateral y llevar a congelar. Sólo deben enfriar bien. No deben congelarse.

Para el glaseado:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118 grados
2. En un bol mezclar la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo.
4. Buscar el punto deseado con el agua hirviendo.
5. Bañar los alfajores bien fríos.

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