Palmeritas de hojaldre

INGREDIENTES

Amasijo:

- Agua 400 cc
- Harina 0000800 g
- Sal 20 g 

Empaste:

- Harina 200 g
- Manteca 1 kg 

Palmeritas:

- Masa 500 g
- Azúcar 600 g

PROCEDIMIENTO:

Amasijo:
1. Unir los ingredientes y formar un bollo.
2. Tapar con film.
3. Dejar descansar a temperatura ambiente.

Empaste:
1. Trabajar la manteca con la harina sin que se ablande demasiado, dar forma rectangular.
2. Envolver el empaste en film y guardar en la heladera.
3. Estirar el amasijo en forma rectangular.
4. Disponer en el centro el empaste y encerrarlo con la masa.
5. Dar 2 vueltas simples y 2 dobles, con un reposo de 30 min de heladera después de cada vuelta.

Palmeritas:
1. Estirar el hojaldre formando un rectángulo de 2 mm de espesor.
2. Cubrir con azúcar.
3. Enrollar ajustadamente desde cada uno de los lados hasta el centro, montar un rollo sobre el otro y presionar para compactar.
4. Enfriar en heladera durante 20 minutos.
5. Cortar rodajas de 1 cm de ancho.
6. Colocar en placas enmantecadas cocinar a horno 200 grados, hasta dorar.