Empanadas de humita

INGREDIENTES:

Masa:

Entre 30 a 32 discos.
- Harina común 500 g
- Agua caliente 220 cc
- Aceite 50 cc
- Sal 1 pizca

Relleno:

- Choclo 12 unid
- Cebolla mediana cortada en pluma 4 unid
- Pimiento rojo o verde cortado en tiritas 2 unid
- Aceite de oliva 6 cdas
- Pimentón
- Cumin
- Ají molido
- Pizca de sal
- Azúcar
- El queso que más te guste

PROCEDIMIENTO:

Masa:
1. Poner la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio, agregar agua, aceite y sal.
2. Empezar mezclando con una cuchara de adentro hacia afuera, hasta que la masa se integre un poco.
3. Bajar a la mesada y amasar hasta que esté suave y bien integrada.
4. Dejar reposar por 15 minutos y amasar una vez que el gluten se haya relajado para obtener una masa lisa, dejar reposar una vez más por 30 minutos a una hora. Recién ahí estirar.
5. Una vez que la masa descansó, dividir en dos, estirar y cortar discos. Enharinar durante el proceso.
6. Estibar los discos de 10 a 12 cm, mantener en un contenedor con una tapa hermética hasta que se vayan a utilizar.

Relleno:
1. Pelar los choclos y cocinar al vapor fuerte por 12/15 minutos.
2. Una vez cocidos, dejar enfriar. Se puede rallar en un rallador a mano o se puede desgranar el choclo y pasarlo por la procesadora/licuadora por 12 a 15 segundos, solo para moler un poco mientras se mantiene la textura (que no quede muy molido como una pasta).
3. Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite, dejar calentar un poco, y agregar cebolla hasta que esté dorada. Sumar el pimiento y saltear hasta que esté un poco cocido. Una vez que ha absorbido el aceite, agregar las especias, una pizca de sal, sacar del fuego y agregar un poco de azúcar. Sumar el resto del choclo y mezclar. Dejar enfriar antes de agregar la albahaca.
4. Cortar el queso en cubitos de unos 2 cm para armar las empanadas.
5. Armar las empanadas y cocinar en un horno fuerte hasta que estén doradas.