Hoy 29 y se hace Ñoquis rellenos de mozarella con salsa bolognsa

INGREDIENTES

- 1 papas.
- 300 g de harina 0000.
- 1 Huevo.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
- 200 g de mozzarella.
- Harina o semolín extra para estirar.

Para la boloñesa:

-1/2 cebolla picada.
- 1 blanco de puerro picado.
- 1 blanco de apio picado.
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de tomate triturado.
- 500 g de carne picada.
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:

1. Cocinar las papas con cáscara. Pelar y hacer un puré hasta que esté bien frío.
2. Formar una corona condimentar y agregar el huevo.
3. Integrar los ingredientes e ir agregando harina poco a poco con un amasado suave hasta dejar una masa homogénea. Formar con un rollos y cortar los ñoquis de 2 cm.
4. Con la mozzarella, sacar de la heladera y destemplar para manipular, formar esferas muy pequeñas, más chicas que los ñoquis para envolver con ellos uno a uno.
5. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suba.
6. Saltear en salsa de tomate, a la que también le agregamos, mozzarella para que funda junto a los ñoquis y hojas de albahaca.

Para la boloñesa:
1. Rehogar cebolla, apio y puerro, hoja de laurel. Agregar la carne, condimentar y cocinar, sumar el vino tinto y guisar hasta evaporar alcohol, por último sumar el tomate. Cocinar hasta quedar textura a gusto.
2. Podemos servir los ñoquis con salsa por encima o al revés, ir con los ñoquis al sartén de la salsa.