Mortadela casera

Ingredientes:

-500 gramos de carne de cerdo magra (como lomo de cerdo)
-250 gramos de grasa de cerdo
-200 gramos de hielo
-15 gramos de sal
-2 gramos de pimienta negra molida
-2 gramos de nuez moscada molida
-1 gramo de sal de curado (nitrato de sodio o salitre) – opcional, pero ayuda a mantener el color rosado característico de la mortadela.
-Tripas de cerdo o envoltorios de mortadela (disponibles en tiendas especializadas)
-Algunos granos de pimienta enteros (opcional)
-Una pizca de pimienta de Jamaica (opcional).

Pasos:
Paso 1
Corta la carne de cerdo y la grasa en cubos pequeños y colócalos en el congelador durante unos 30 minutos para que estén bien fríos.

Paso 2
En un tazón grande, mezcla la carne y la grasa frías con la sal, la pimienta negra, la nuez moscada y la sal de curado (si la estás utilizando). Agrega también el hielo.

 
Paso 3
Muele la mezcla de carne y grasa en una picadora de carne o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si lo deseas, puedes añadir los granos de pimienta de Jamaica en este punto para darle un toque de sabor adicional.

Paso 4
Enjuaga las tripas de cerdo con agua fría y luego sumérgelas en agua caliente durante unos minutos para ablandarlas. Luego, escúrrelas bien.

Paso 5
Rellena las tripas con la mezcla de carne y grasa, procurando que queden bien compactas y sin burbujas de aire. Puedes usar un embudo o un dispositivo especial para rellenar embutidos si lo tienes.

Paso 6
Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina y, si lo deseas, puedes hacer nudos cada cierta distancia para dividir la mortadela en porciones individuales.

Paso 7
Cocina la mortadela en agua caliente a una temperatura de alrededor de 80-85°C (175-185°F) durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que alcance una temperatura interna de 68°C (155°F).

Paso 8
Una vez cocida, enfría la mortadela en agua fría durante unos minutos y luego déjala reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de consumirla.

Paso 9
Cuando esté fría y firme, puedes cortar la mortadela en rodajas y disfrutarla en sándwiches, ensaladas o como aperitivo.

¡Disfruta de tu mortadela casera! Ten en cuenta que esta receta es una versión básica, y la mortadela comercial a menudo contiene ingredientes adicionales y especias para darle más sabor y textura.