Budín de calabaza

Ingredientes:
2 tazas de puré de calabaza (puedes usar calabaza enlatada o cocinar y triturar la calabaza fresca)
4 huevos
1 taza de azúcar
1/2 taza de aceite vegetal
2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional). 

Preparación:
1. Precalienta tu horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para bizcochos o un molde rectangular.

2. En un tazón grande, mezcla los huevos, el azúcar, el puré de calabaza, el aceite y el extracto de vainilla (si lo estás usando). Bate bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

3. En otro tazón, tamiza la harina, la levadura en polvo, la canela, la nuez moscada (si la estás usando) y la sal. Mezcla estos ingredientes secos hasta que estén bien combinados.

4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de calabaza y huevo. Mezcla hasta que no queden grumos, pero no sobre mezcles, ya que esto puede hacer que el bizcocho quede más denso.

5. Vierte la masa en el molde preparado y alísala.

6. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 45-55 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

7. Deja que el bizcocho de calabaza se enfríe en el molde durante unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo.

8. Una vez que esté completamente frío, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima o servirlo con crema batida si lo deseas.

Este bizcocho de calabaza es perfecto para el otoño y el invierno, y es un gran acompañamiento para una taza de café o té. ¡Espero que te guste!