Isla Flotante

Para el caramelo:
- 200 g de azúcar
Para el merengue
- 8 claras de huevo
- 240 g de azúcar
- 1 cda de almidón de maíz
Para la salsa:
- 1 taza de dulce de leche de
- 4 cdas de agua o leche, para aligerar el dulce

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un caramelo con el azúcar y cubrir la base y los bordes de un molde
savarín.
2. Colocar las claras de huevo a temperatura ambiente en un bowl y batir a
velocidad media por 1. Añadir de a poco el azúcar y batir a velocidad alta hasta
que esté brillante, unos 3 a 4 minutos. El merengue tiene que sostenerse firme al levantar el batidor. Por último, agregar el almidón de maíz y unir bien.
3. Con una espátula, colocar la preparación en el molde con caramelo y distribuir
tratando de que no queden huecos de aire.
4. Colocar el molde dentro de un recipiente con agua hirviendo y cocinar a baño
María en horno precalentado a temperatura baja (115°C) durante 40 minutos
aprox (debe estar bastante firme al tacto).
5. Apagar el horno y dejar en su interior la isla flotante, con la puerta cerrada.
6. Desmoldar en tibio.
7. Para la salsa calentar el dulce de leche con las 4 cucharadas de agua o leche
hasta lograr una consistencia de miel.
¡Servir y disfrutar