Spaghetti con salsa y pesto

INGREDIENTES

- 2 paquetes de fideos spaghetti.
- Salsa scarparo.
- Pesto.
- Salsa carbonara.
 

Para la salsa scarparo:

- 1 cebolla.
- 1 apio.
- 1 zanahoria.
- Ajo.
- Laurel.
- Extracto de tomate.
- Salsa de tomate.
- Parte verde del verdeo.
- Crema de leche.
- Panceta en lardons
 

Para el pesto:

- Albahaca fresca, sólo las hojas 100 g.
- Queso Parmesano 200 g.
- Nueces 75 g.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra 160 cc.
- Sal.
 

Para la salsa carbonara:

- Queso Parmesano 50 g.
- 2 yemas de huevo.
- Pimienta negra molida al gusto.
- Guanciale 100 g.

PROCEDIMIENTO:

Colocar abundante agua con sal en una olla grande, cortamos el guancile en tiras y la ponemos a dorar en una sartén. Reservamos cuando esté dorada.
Por otro lado, en un bol batimos las yemas e incorporamos el queso rallado junto con una pizca de sal y pimienta.
Cuando el agua hierva, añadimos la pasta, cocemos durante el tiempo que indique el envase para que quede al dente y la escurrimos. Sin dejar que se enfríe la pasta la volvemos a poner en la cazuela y la mezclamos con las yemas y el queso.
Estos ingredientes se cocinarán con el calor de la pasta, la cual tomará su característico color amarillo. Añadimos el guanciale que habíamos dorado, un poco más de queso pecorino o parmesano y rematamos con unas vueltas de molinillo de pimienta.