Ingredientes:

2 tazas de verduras mixtas (como zanahorias, brócoli, calabacín, pimientos, champiñones), cortadas en cubitos
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados
1 taza de queso rallado (como queso cheddar o mozzarella)
1/2 taza de harina
1/2 taza de leche
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

-Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para pastel o tarta con un poco de aceite o mantequilla.
-En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
-Añade las verduras picadas a la sartén y saltea durante unos minutos hasta que estén tiernas. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
-En un tazón aparte, bate los huevos y luego agrega la harina y la leche.          -Mezcla bien hasta obtener una masa suave y sin grumos.
-Agrega el queso rallado a la masa y mezcla nuevamente.
-Vierte la masa sobre las verduras salteadas en la sartén y asegúrate de que estén distribuidas de manera uniforme.
-Transfiere la mezcla al molde engrasado y extiéndela de manera uniforme.
-Hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté firme y dorado en la parte superior.
-Retira el pastel del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de un delicioso Pastel de Verduras casero. Puedes servirlo caliente como plato principal o como acompañante de una ensalada fresca. ¡Buen provecho!