Alfajores correntinos

Espectaculares alfajores correntinos, rellenos de dulce o mermelada de guayaba o membrillo, o la que más te guste. Con merengue suizo de yerba mate ? ¿Lo probaste alguna vez?

PROCEDIMIENTO:

1. En un bol, batir bien las yemas con el azúcar, la sal, la esencia, ralladura y la miel.
2. Incorporar la mezcla tamizada de almidón de mandioca, almidón de maíz y polvo para hornear.
3. Formar un arenado. Incorporar la manteca bien fría cortada en cubos hasta obtener una masa homogénea.
4. Llevar a heladera mínimo durante 2 horas antes de utilizarla.
5. Una vez bien fría, estirar la masa con un palo de amasar y con un cortante de 6
cm de diámetro formar las tapas que van a ir en una placa enmantecada y enharinada a un horno de 170°/180°C por aprox unos 8 a 10 minutos o hasta que los bordes de las tapas estén un poco doradas.
6. Dejar enfriar sobre una rejilla. Reservar en contenedor hermético.
7. Para el dulce de mamón o quayaba, escurrir el almíbar y pisar con un tenedor hasta obtener un puré.
8. Rellenar una tapa y cubrir con otra para formar el alfajor.

Merengue suizo de yerba mate:
1. Mezclar las claras con el azúcar común y llevar a baño maría hasta disolver el azúcar o hasta llegar a los 60°C.
2. Batir con batidor eléctrico a toda velocidad hasta formar un merengue
bien firme. Con el batidor lento, incorporar el azúcar glass y la cucharada de polvo de yerba mate.
3. Cubrir los alfajores y dejar secar en una rejilla o a horno muy bajo 40°C