Galletas de Queso Crema

Ingredientes:

120 g de  queso crema a temperatura ambiente (≈ 1/2 taza)
115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (≈ 1/2 taza)
150 g de azúcar blanca (≈ 3/4 taza)
50 g de azúcar moreno (≈ 1/4 taza)
1  huevo tamaño L (1 unidad, ≈ 60 ml)
5 ml de extracto de vainilla (1 cucharadita)
260 g de harina de trigo todo uso (≈ 2 tazas)
4 g de levadura química/polvo de hornear (≈ 1 cucharadita)
3 g de bicarbonato de sodio (≈ 1/2 cucharadita)
2 g de sal fina (≈ 1/3 cucharadita)
60 g de azúcar glas para rebozar (≈ 1/2 taza)
120 g de chips de chocolate blanco, opcional (≈ 2/3 taza)

Cómo preparar:

1. Saca el queso crema y la mantequilla 20–30 minutos antes para que se ablanden; esto asegura una mezcla homogénea sin grumos.

2. Precalienta el horno a 180 °C calor arriba y abajo. Forra 2 bandejas con papel de hornear o tapete de silicona.

3. En un bol grande, bate la mantequilla, el queso crema, el azúcar blanca y el azúcar moreno 2–3 minutos hasta obtener una crema pálida y esponjosa. Raspa las paredes del bol para integrar bien.

4. Añade el huevo y la vainilla; bate solo hasta incorporar. Evita sobrebatir para no introducir demasiado aire, que podría deformar las galletas.

5. En otro bol, mezcla harina, levadura química, bicarbonato y sal. Incorpora los secos a la mezcla anterior en 2 tandas, usando espátula o batidora a baja velocidad, justo hasta que no queden vetas de harina. Si usas chips, añádelos ahora y mezcla lo mínimo.

6. Refrigera la masa 15–20 minutos; así se asienta la grasa y las galletas mantienen mejor la forma. 

7. Forma porciones de unos 30 g (≈ 1 cucharada colmada). Pásalas ligeramente por azúcar glas y colócalas en la bandeja dejando 5 cm entre ellas. Aplana apenas con la palma para lograr un grosor uniforme.

8. Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se vea tierno (se asientan al enfriar). Gira la bandeja a mitad de cocción si tu horno calienta irregularmente.

9. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y transfiere a una rejilla para que se enfríen completamente y el borde quede crujiente.

10. Truco final: si las prefieres más blanditas, retíralas cuando el centro aún esté pálido; para más crujientes, hornea 1–2 minutos extra. Conserva en lata hermética hasta 4 días o congela las bolas de masa cruda para hornear bajo demanda.