Medialunas y crema pastelera

INGREDIENTES

De grasa:

Masa:

Harina 0000 500 grs
Azúcuar 30 grs
Levadura 20 grs
Agua 280 cc
Sal 10 grs

Empaste:

Margarina 100 grs
Grasa 100 grs
Harina 20 grs

Doradura:

Leche
Crema
Sal
Azúcar

De manteca:

Almíbar
Harina 0000 500 grs
Azúcar 50 grs
Miel 15 grs
Sal 10 grs
Levadura 15 grs
Esencia de vainilla

Empaste:

Manteca 200 grs
Harina 20 grs

Crema pastelera:

Leche 500 cc
Azúcar 150 grs
Almidón de maíz 15 grs
Harina 0000 40 grs
Yema 6
Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

De grasa: Para la masa, mezclar en corona la harina, sumar la levadura, agua, azúcar y la sal por fuera. Integrar y amasar. Estirar con ayuda de aceite.

Hacer el empaste mezclando los tres ingredientes y untar la masa estirada. Hacer una vuelta simple y enrollar horizontalmente.

Aceitar la mesada y hacer como una ensaimada. Descansar. Abrir nuevamente y estirar en un cilindro largo, cortar puño a puño diferentes bollitos.

Dar forma de vigilante, estirando la base triangular y enrollando. (Rellenar si se quiere con jamón y queso).

Colocar en placa aceitada, dando forma de medialuna, uniendo las puntas de la anterior con la base de la posterior (para que no se quemen las puntas).

Pintar con doradura y llevar al horno fuerte por 15 minutos. 

De manteca:

Hacer el amasijo de la misma manera que la hicimos para las de grasa. Descansar.

Para el empaste, mezclar los ingredientes.

Estirar la masa y untar con el empaste, doblar con una vuelta simple y llevar a la heladera por una hora en film. Repetir 3 veces.

Estirar y cortar rectángulos, luego triángulos. Repetir procedimiento de forma como las de grasa.  Llevar al horno fuerte por 15 minutos y luego pintar con almíbar. 

Crema pastelera: Derretir a fuego bajo la leche con el azúcar revolviendo siempre.

Mezclar la harina y el almidón con las yemas. Volcar la leche sobre la mezcla de harina. Integrar y llevar a hervor nuevamente siempre revolviendo.

Dejar enfriar a temperatura ambiente en la olla, integrar la esencia de vainilla y llevar a la heladera en placa con papel film por arriba y por abajo para que no se haga costra.