Rabas

INGREDIENTES

Para las rabas:

- Calamar 5 tubos de 10 a 12 cm de largo.
- Harina 1 taza aprox.
- Almidón de maíz ½ taza.
- Huevos 4 unid aprox.
- Sal a gusto. 

Para el dip de albahaca y perejil:

- Mayonesa ½ taza.
- Albahaca fresca 1 puñado.
- Perejil fresco 1 puñado.
- Limón 2 cdas de jugo + 1 cdita de ralladura.
- Ajo ½ cdita.

PROCEDIMIENTO:

1. Lo primero, lo más práctico, es comprar los tubos. Fijate que sean los más “blancos”, sin marcas o veteados rosados. Estos son ricos también, pero a veces no son los más tiernos.
Si vienen con piel se la sacás fácilmente con las manos, si se te resbala, ayúdate con un papel absorbente.

2. Luego, terminá de limpiarlos por dentro. Lo más práctico es darlos vuelta como una media y enjuagarlos debajo del chorro de agua fría. Volvé a darlos vuelta y cortá aros de 1 cm de ancho.

3. En un recipiente poné harina, almidón y en otro los huevos batidos con un poco de sal.
Para que queden bien crocantes pasá las rabas primero por los secos, luego por huevo y otra vez por los secos. En cada pasada sacudilas un poco para eliminar el exceso de harina y huevo. Vas a ver que queda un rebozado grumoso y algo húmedo, está bien.

4. Ahora freílas en aceite de girasol o mezcla caliente. ‼️Importante: esta fritura no puede llevarme mucho más de un minuto y medio. En cuanto doraron un poquito las sacás. Ese es el gran secreto de las rabas tiernas por dentro y crocantes por fuera. No pasarse de cocción, no deshidratarlas.

5. Luego sólo queda ponerles un toque más de sal y acompañarlas con un poco de limón o con la mayonesa que te propongo ahora mismo.

6. Para el dip verde: procesá todos los ingredientes. Yo el ajo suelo, ponérselo rallado para que dé sabor pero quede imperceptible.