Pan de carne

Ingredientes
Para la carne:
500 g de carne molida de res o cerdo (puedes mezclar ambas)
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de leche
2 dientes de ajo, picados
1/2 cebolla, picada finamente
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de salsa inglesa 
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de perejil fresco picado

Para el relleno:
150 g de champiñones frescos, en rodajas
2 tazas de espinacas frescas
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de queso rallado (puede ser mozzarella, gouda o el que prefieras)
1/4 taza de queso crema (opcional para más cremosidad)
2 cucharadas de perejil fresco picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. En un bol grande, mezcla la carne molida, el huevo, el pan rallado, la leche, el ajo picado, la cebolla picada, la mostaza, la salsa inglesa, el perejil, sal y pimienta.
2. Amasa bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
3. Deja reposar la mezcla en el refrigerador mientras preparas el relleno.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante (unos 30 segundos).
5. Agrega los champiñones y cocina hasta que suelten su líquido y estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos.
6. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, alrededor de 2-3 minutos.
7. Sazona con sal, pimienta y perejil fresco. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
8. Mezcla los champiñones y las espinacas con los quesos (rallado y queso crema si lo usas).
9. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
10. Coloca una hoja grande de papel aluminio o papel para hornear en una bandeja. Sobre ella, extiende la mezcla de carne molida en forma de un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
11. Distribuye el relleno de champiñones, espinacas y queso en el centro del rectángulo de carne, dejando los bordes libres.
12. Con cuidado, enrolla la carne desde un extremo, ayudándote con el papel, para formar un rollo. Sella los extremos para que no se escape el relleno.
13. Coloca el rollo en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, con la unión hacia abajo.
14. Hornea el pastel de carne durante unos 45-55 minutos, o hasta que esté bien cocido y dorado por fuera.
15. Si deseas un acabado más crujiente, puedes encender el grill del horno durante los últimos 5 minutos.
16. Retira del horno, deja reposar unos minutos antes de cortar para que se asiente.
17. Sirve en rodajas acompañado de una ensalada fresca, puré de papas o verduras al vapor.