Ravioles de ricota y espinaca

INGREDIENTES

Para pastas:

- 3 huevos
- 200 g de harina 00
- 100 g de sémola de trigo duro remolida
- 3/4 cucharas de polvo de remolacha 

Para el relleno:

- 300 g de ricota mixta seca
- 400 g de espinacas (neto de residuos)
- 5-6 cucharadas de queso parmesano rallado
- Nuez moscada
- 1 huevo
- Sal y pimienta
 
- 70 g de mantequilla
- Queso parmesano
- Salvia fresca
- Tomate cherry c/n

PREPARACIÓN:

1. Para preparar los ravioles caseros de ricota y espinacas, empieza con la pasta al huevo: sobre una tabla de repostería, forma una fuente con las dos harinas y en el centro pelaste los huevos. Comience a mezclar con un tenedor y luego amase enérgicamente hasta obtener una masa suave y elástica. Envuélvelo en film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al
menos 30 minutos. Mientras tanto, pela las espinacas y lávalas varias veces. Cuécelos durante unos minutos con sólo el agua restante del lavado.

2. Escúrrelas y apriétalas muy bien en tus manos. Picarlos finamente en una tabla de cortar con la media luna o un cuchillo. Pásalas a un bowl y agrega el huevo, parmesano rallado, ricota, nuez moscada al gusto, sal y pimienta. Revuelva hasta que se amalgame y se transfiera a una manga pastelera.

3. Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa con un rodillo o con la máquina adecuada. Con una rueda dentada, poco a poco, corte tiras de unos 6 cm de ancho y coloque las nueces de relleno encima, con una separación de 4-5 cm.

4. Cubrir con una segunda tira de masa libre y, presionando con la yema de los dedos, sellar el relleno para que se escape todo el aire. Usando la misma rueda, formar los raviolis. Colócalas poco a poco sobre la tabla de repostería enharinada.

5. Una vez terminados, cocina los raviolis de ricotta y espinacas en una cacerola grande con agua con sal durante unos minutos. Escúrralos con una espumadera y transfiéralos a una sartén caliente. Sazonar con abundante mantequilla derretida junto con la salvia y el queso parmesano rallado. Servir inmediatamente.

Para hacer los ravioles rosas :
- Utilizar durante el amasado polvo de remolacha para teñir la masa de rojo.
- Los ravioles se cortaran en forma de corazón
- En la salsa de manteca agregar algún tomate cherry