Pancakes esponjosos

Ingredientes:
2 huevos grandes
100 g de azúcar (1/2 taza)
1 cucharada de miel (opcional para más sabor)
150 g de harina de trigo (1 taza)
1 cucharadita de polvo de hornear
60 ml de agua (1/4 taza)
1 pizca de sal
Aceite vegetal (para engrasar la sartén)

Preparación:
1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color amarillo claro. Agrega la miel si deseas un sabor más intenso.
2. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en la mezcla de huevo. Mezcla bien hasta que no haya grumos.
3. Agrega el agua poco a poco hasta obtener una masa ligeramente espesa, similar a la de los pancakes tradicionales.
4. Cubre la mezcla con un paño y deja reposar durante 10-15 minutos. Esto ayuda a que el polvo de hornear haga efecto y los pancakes queden más esponjosos.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Unta ligeramente con aceite y limpia el exceso con una servilleta para que no queden grasientos.
6. Vierte una pequeña cantidad de masa para formar círculos de unos 8-10 cm de diámetro. Cocina durante 1-2 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie, luego da la vuelta y cocina 1 minuto más.
7. Puedes comerlos solos o rellenarlos como los dorayakis tradicionales con crema de chocolate, mermelada, dulce de leche o anko (pasta de judía roja).