Muffins salados de champigñones y queso

Ingredientes (para 12 muffins):
2 tazas de harina de trigo (puedes usar harina integral si prefieres)
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 taza de champiñones frescos, picados y un poco más en rodajas para decorar
1/2 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o tu favorito)
1 taza de leche
1/2 taza de crema agria o yogurt natural
2 huevos grandes
1/4 taza de aceite de oliva o mantequilla derretida
1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
1 cucharada de perejil fresco picado (más extra para decorar)

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para muffins o utiliza capacillos.
2. En un sartén, saltea los champiñones picados en un poco de aceite de oliva durante 5 minutos hasta que estén dorados. Resérvalos y deja enfriar.
3. En un tazón grande, mezcla los ingredientes secos: harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal, pimienta y ajo en polvo.
4. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos: leche, crema agria, huevos y aceite de oliva.
5. Incorpora los ingredientes húmedos a los secos y mezcla ligeramente. No sobremezcles, solo hasta integrar.
6. Añade los champiñones salteados y el queso rallado a la mezcla. Remueve con suavidad.
7. Llena cada molde de muffin con la masa, dejando un pequeño espacio arriba.
8. Decora cada muffin con rodajas de champiñones, un poco de queso extra y perejil fresco.
9. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar ligeramente antes de desmoldar y servir.