Palomita a la mostaza y verdeo con puré de papas

INGREDIENTES

- 2 Palomitas.
- 1 cebolla de verdeo grande.
- 1 ajo machacado.
- 1 ramita de romero.
- 1 medida de coñac o whisky.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 cdas de mostaza
- 1 cda de miel.
- 1/2 taza de crema de leche.
- 1 cda de manteca.
- 1 cda de aceite de oliva.
- Sal y pimienta. 

Puré:

- Puré de papa 500 g.
- Manteca.
- Leche.
- Nuez moscada.
- Sal y pimienta.

PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar 2 palomitas retirando grasas y tejidos. Dividir en dos.
2. Sellar en un sartén con manteca y oliva por ambos lados, retirar y reservar.
3. En el mismo recipiente de cocción.
4. Rehogar el diente (blanca del verdeo picado) con el ajo y la ramita de romero. Volver la carne y flambear con el coñac.
5. Sumar el vino blanco, condimentar con sal, pimienta, agregar la mostaza, y miel.
6. Por último antes de servir, agregar la crema y el verde picado de la cebolla, cocinar disolviendo sin que hierva.
7. Para el puré pisar la papa y condimentar con la manteca, leche, nuez moscada, salpimentar.
8. Servir la palomita con el puré.