Sandwich de garbanzos con untable de cajú

INGREDIENTES

Untable de cajú:

- 2 tazas de castañas de cajú.
- 1 taza de agua.
- Sal.
- 1 cda de levadura nutricional.
- 1 cda de miso o kefir o cápsulas de probióticos.
- 1 cda de aceite de coco o de oliva. 

Pan lactal para sandwich:

- 1 taza de garbanzos.
- 1 cda de mayonesa vegana o mayonesa común.
- 1 cda de mostaza.
- 2 ramas de apio.
- 1 cebolla de verdeo.
- 1 palta.
- Hojas de lechuga.
- 1 tomate perita.
- Jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:

Untable de cajú:
1. Hidratar las castañas al menos 30 minutos en agua.
2. Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar bien.
3. Pasar a un frasco y dejar 2 horas afuera de la heladera para que fermente.
4. Guardar en heladera y usar como queso untable.

Pan lactal para sandwich:
1. Dejar toda la noche hidratando los garbanzos en agua
2. Al otro día cocinar en olla con agua nueva y una hoja de laurel para mejorar la digestión una vez listos los garbanzos colarlos, dejar enfriar y guardar en un tupper en la heladera.
3. Para el sandwich colocar en un bowl los garbanzos cocidos y aplastar con un tenedor o pisa papas.
4. Agregar la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón, sal y pimienta.
5. Agregar apio cortado bien chiquito y verdeo cortado finito.
6. Armar el sandwich tostando los panes, colocar dos hojas de lechuga, palta en rodajas, tomate y la mezcla de garbanzos.
7. Cortar en triángulos y disfrutar.